মাছগুলি পুষ্টি সমৃদ্ধ, কেবল তার উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী, সহজ হজম, বি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম, আয়োডিনের কারণে নয়, তবে এর চর্বি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে সমৃদ্ধ, যা কার্ডিওভাসকুলার এবং কেরিব্রোভাসুলার রোধের জন্য উপকারী। তবে, যদি মাছ টিনজাত করা হয় তবে এর পুষ্টির মান কি বদলে যাবে?
মাছগুলি প্রোটিন এবং একাধিক পুষ্টি সমৃদ্ধ, কম অ্যাসিডিটি থাকে এবং এটি ব্যাকটিরিয়া প্রজনন করা বিশেষত সহজ, সুতরাং যখন ক্যানিং হয়, এটি অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রায় এবং উচ্চ চাপে 115-121 ডিগ্রীতে নির্বীজন করতে হবে। এ জাতীয় উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিনের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে তবে এটি বি ভিটামিনগুলির একটি বিশাল ক্ষতি হতে পারে। অতএব, ক্যানড মাছের ভিটামিন বি 1 সামগ্রী তাজা মাছের প্রায় অর্ধেক নেমে যেতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন এটি আরও হ্রাস পাবে।
যাইহোক, সবকিছুর পক্ষে তার পক্ষে মতামত রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপ গরম করার ফলে মাছের হাড়গুলি খাস্তা এবং নরম করে তোলে, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম দ্রবীভূত হতে দেয়। অতএব, ক্যানড মাছের ক্যালসিয়াম সামগ্রী তাজা মাছের চেয়ে 10 গুণ বেশি এবং আয়রন, দস্তা, আয়োডিন এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজগুলির কোনও ক্ষতি হয় না। অতএব, খনিজ পরিপূরক হিসাবে ক্যানড মাছ খাওয়া কিছু তাত্পর্যপূর্ণ। তবে, ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহৃত মাছগুলি যদি গভীর সমুদ্রের মাছ হয় যা সীসা, পারদ ইত্যাদি দ্বারা দূষিত হয়ে পড়েছে, হাড়গুলি খাস্তা এবং নরম হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তাদের মধ্যে দূষণকারীরাও প্রচুর পরিমাণে দ্রবীভূত হবে, মানব দেহের ক্ষতি বাড়িয়ে তোলে। টুনা, সমুদ্রের খাদ, তরোয়ালফিশ, পাইক, মার্লিন, কড এবং অন্যান্য মাছের সাথে তুলনা করা যা সহজেই দূষিত হয়, সালমন, ট্রাউট, হলুদ ক্রোকার ইত্যাদি নিরাপদ।
সাধারণভাবে, ভেজানো মাছের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী কম থাকে এবং এটি মূলত মাছের প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড অনুপাত বজায় রাখতে পারে, এটি বেছে নেওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিভিন্ন হিসাবে তৈরি করে। জলে মাছের মাংস ভিজিয়ে রাখুন, সিজনিং যুক্ত করুন এবং একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে এটি শাকসব্জির সাথে মিশ্রিত করুন। কেচাপ পণ্যগুলিতে একটি উচ্চ লবণের সামগ্রী থাকে তবে কেচআপের অম্লতা বি ভিটামিন সংরক্ষণের পক্ষে উপযুক্ত, এটি আরও ভাল পছন্দ। যদিও ধূমপান করা হয়েছে, তাজা-ভাজা এবং ব্রাইজড জাতগুলির একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, ভাজার পরে, ওমেগা -3 মাছের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বেশিরভাগ বি ভিটামিনগুলি ধ্বংস হয়ে যায় এবং পুষ্টির মান বেশি হয় না; বেনজোপাইরিনের মতো বিষাক্ত কার্সিনোজেনগুলি ভাজা এবং ধূমপানের সময়ও উত্পাদিত হতে পারে, খাদ্য সুরক্ষা ব্যাপকভাবে হ্রাস করে। তেল ভিজে যাওয়া বেশিরভাগ মাছ ভাজা বা উচ্চ তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয় না, তাই সেগুলি নিরাপদ।
ক্যানড ফিশের বালুচর জীবনটি 24 মাস পর্যন্ত দীর্ঘ। অনেক গ্রাহক মনে করেন যে এটিতে সংরক্ষণাগার রয়েছে। আসলে, এটি ক্ষেত্রে হয় না। ক্যানিং একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, যা কাঁচামালগুলি একটি ভেন্ট সিলড কনটেইনারে রাখা এবং বিভিন্ন অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করতে, এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ ধ্বংস করতে, বাহ্যিক দূষণ এবং অক্সিজেন প্রবেশ করতে বাধা দেয়, যাতে খাদ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিশীল এবং ভোজ্য থাকতে পারে। অতএব, বেশিরভাগ ক্যানড মাছগুলিতে প্রিজারভেটিভ থাকে না এবং গ্রাহকরা আত্মবিশ্বাসের সাথে তাদের খেতে পারেন।
তবে ক্যানড মাছ খাওয়ার সময় আপনার প্রতি সপ্তাহে 2 টির বেশি ক্যান না খাওয়ার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত (প্রত্যেকটিতে প্রায় 225 গ্রাম মাছ থাকতে পারে); এর মধ্যে ভাজা মাছ এবং ধূমপান করা মাছ 1 টির বেশি হওয়া উচিত নয়; গর্ভবতী মহিলা, নার্সিং মা এবং ছোট বাচ্চাদের তাদের না খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত। যে লোকেরা ক্যানড মাছ খেতে পছন্দ করে তাদের সুষম ডায়েটে মনোযোগ দেওয়া উচিত, আরও তাজা শাকসবজি, ফল, মটরশুটি এবং আলু খাওয়া উচিত, দূষণকে প্রতিরোধ করার তাদের দক্ষতা উন্নত করা এবং তাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রচুর পরিমাণে ক্যানড মাছের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের বিরূপ প্রভাব এড়াতে হবে। ক্যানড মাছ খাওয়ার সময়, প্রতি সপ্তাহে দুটি বাক্সের বেশি না খাওয়ার দিকে মনোযোগ দিন।
